Es la principal herramienta que permite garantizar la seguridad alimentaria. Todas las empresas necesitan implantar y mantener este sistema para cumplir con la normativa alimentaria y suministrar a sus clientes alimentos seguros.
Se corresponden con los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius. Es el requisito que tienen que cumplir empresas como bares, cafeterías, comercios, etc., donde los riesgos son menores. Los Pre-requisitos están formados por diversos Planes:
Plan de control de Agua.
Plan de Limpieza y Desinfección.
Plan de Formación.
Plan de Mantenimiento.
Plan de Control de plagas.
Plan de Proveedores.
Plan de Desperdicios.
Plan de Control de Alérgenos.
Plan de Trazabilidad.
El Plan de Alérgenos es el Pre-requisito donde se desarrolla la forma en la que la empresa comunica a sus clientes qué alérgenos de declaración obligatoria están presentes en sus alimentos, ya sean envasados o sin envasar.
- En el caso en el que se comercialicen alimentos envasados, esta información se presenta de manera destacada en el listado de ingredientes de la etiqueta.
- En los alimentos sin envasar, es obligatorio facilitar si así lo solicita el cliente la información en alérgenos de manera previa y gratuita. Esta generalmente se presenta en una carta, utilizando logotipos descriptivos de cada uno de los alérgenos o bien letras o símbolos.
Sí, llevamos más de 20 años desarrollando nuestro trabajo en este campo y abarcamos todos los ámbitos.
La validez de un certificado de formación para manipuladores de alimentos no la establece la empresa que imparte el curso, es en primera instancia la empresa la que tiene que valorar si la formación es la adecuada y en última instancia los Servicios Oficiales de Salud Pública.
La información es válida hasta que se sustituya algún ingrediente en el proceso de elaboración, algún equipo de trabajo, se añadan nuevas elaboraciones o cambie alguna de las recetas o productos. En otras palabras, no se puede dar validez de varios meses o un año o varios a ninguna carta de alérgenos puesto que los cambios se suelen producir con mucha mayor frecuencia.
No, en la actualidad, la normativa indica que los manipuladores tienen que disponer de formación continua, actualizada y específica del puesto de trabajo, que es totalmente incompatible con la validez perpetua.
No, se trata de una estafa más a través de las redes. Los Servicios Oficiales de Salud Pública no «homologan» a nadie, simplemente verifican que el personal dispone de la formación obligatoria y demuestra que la aplica a su trabajo. Por lo tanto, NO existe ninguna empresa homologada ni por el Ministerio de Sanidad, ni por el SEPE, ni ningún otro organismo público.
Siempre. Dentro de los Pre-requisitos existe un apartado específico para la trazabilidad.